¿Qué se come en Eleven Madison Park? El restaurante vegano con 3 estrellas Michelin que inspiró El Oso
En el corazón de Nueva York, un restaurante rompió esquemas en la alta cocina. Eleven Madison Park, con tres estrellas Michelin, sorprendió al mundo en 2021. Descubre la historia detrás del lugar que inspiró El Oso.
En Nueva York, donde el clima cambia como el ánimo de un chef bajo presión, un restaurante ha desafiado las reglas de la alta cocina. Tras un giro inesperado en 2021, sigue atrayendo a comensales de todo el mundo, incluyendo a los creadores de la aclamada serie The Bear (El Oso), quienes encontraron aquí la inspiración para plasmar la intensidad de la cocina profesional en la pantalla.
En 2021, el chef Daniel Humm tomó una decisión que sacudió la industria gastronómica y dividió opiniones. Su apuesta rompió con tradiciones arraigadas y llevó a su equipo a explorar nuevas fronteras del sabor. Lo que sucedió después convirtió a Eleven Madison Park en un caso único entre los grandes templos culinarios del mundo.
Más allá de su carta, el restaurante ha demostrado que la cocina puede reinventarse. Cada platillo es una coreografía precisa entre técnica y creatividad, donde el respeto por la naturaleza y sus ciclos estacionales juega un papel fundamental. En este sentido, Eleven Madison Park no solo ofrece una comida, sino una conexión con el tiempo y el entorno.
Pero, ¿qué hace que este lugar haya sido una referencia para The Bear? La serie, que ha capturado con maestría el caos y la pasión del mundo culinario, encontró en Eleven Madison Park una fuente de inspiración clave. Ahora, es momento de descubrir qué hay detrás de esta revolución gastronómica.
La revolución de Daniel Humm
En 2021, Daniel Humm sorprendió: convirtió Eleven Madison Park en un restaurante vegano. En un mundo donde la alta cocina venera la carne, su apuesta rompió esquemas. No solo eliminó los productos de origen animal... ¡recreó sabores y texturas con vegetales!. ¿Zanahorias envejecidas como jamón, remolachas cocidas en arcilla que imitan un filete?
El cambio dejó a muchos en shock. Unos lo aplaudieron como una visión audaz y sostenible; otros lo miraron como si hubiera servido sopa de aire. ¿Un menú vegano justificaba el precio y el prestigio del restaurante? La respuesta llegó rápido: Eleven Madison Park mantuvo sus tres estrellas Michelin y calló bocas más rápido que un chef en pleno servicio.
Para Humm, este giro no es solo una tendencia, sino una respuesta al mundo actual, donde la gastronomía debe adaptarse a nuevas realidades sin perder su capacidad de emocionar. No es casualidad que muchos ingredientes sean cultivados de manera sostenible y cosechados en el momento exacto. Después de todo, si las estaciones cambian, ¿por qué la cocina no?
Sabores reinventados: la alta cocina sin carne
Si alguien pensaba que un menú vegano en un restaurante significaba un triste desfile de ensaladas, Eleven Madison Park llegó a demostrar lo contrario. Presentando... la carta del "¡¿Cómo hicieron esto?!":
- Tartar de zanahoria: Un giro al clásico steak tartar, donde la zanahoria es finamente picada, sazonada y servida con los condimentos tradicionales para imitar la textura y sabor de la carne cruda.
- Remolacha asada en arcilla: Se cocina bajo tierra, envuelta en arcilla, replicando la técnica de un asado de carne, logrando una textura jugosa y profunda en sabor.
- Pimientos fritos con acelgas: Un platillo que juega con la crocancia y el umami, evocando la experiencia de comer pollo frito.
- Calabacín con limoncillo y tofu marinado: Diseñado para imitar la sensación de mariscos, combinando notas cítricas con una textura que recuerda a los frutos del mar.
- Helado de almendras: Creado con técnicas que logran una consistencia y cremosidad dignas de una crema pastelera tradicional, pero sin productos de origen animal.
Una experiencia sensorial y estacional
Comer en Eleven Madison Park es más que probar platos exquisitos. Aquí, el menú cambia al ritmo de las estaciones. En verano, los platillos brillan con sabores frescos y vibrantes, mientras que en invierno, la carta se llena de preparaciones profundas y reconfortantes, un abrazo culinario al frío intenso de Nueva York.
Esta conexión con el tiempo y el entorno no es casualidad. Humm y su equipo trabajan con productores locales y seleccionan cada ingrediente como si fuera una pieza de arte. Cada platillo es un reflejo del momento en que fue creado, capturando la esencia del clima y del paisaje.
De la cocina a la pantalla
Si The Bear transmite caos y perfección en la cocina, es porque encontró inspiración en Eleven Madison Park. La serie refleja la presión extrema, la obsesión por los detalles y la precisión con la que un restaurante de élite opera.
Además, adopta la filosofía de "hospitalidad desmedida" de Will Guidara, ex copropietario del restaurante, donde sorprender al cliente es la regla. Con su cuarta temporada en camino, The Bear sigue llevando a la pantalla el frenesí y la excelencia de Eleven Madison Park, donde cada plato es arte y cada servicio, una batalla.